Спец на кухне. Розмарин

Пряности - продукты растительного происхождения, которые придают блюдам аромат, вкус и цвет, способствуют консервации продуктов. Благодаря своим уникальным свойствам они также помогают пищеварению.

Розмарин, rosemary 

«Вот розмарин... Это для памяти... Не забывай, милый, не забывай...» 

                               «Гамлет» У. Шекспир

  

  

  Что мы знаем пряных травах? А точнее сказать, какие пряные травы мы используем в своей обыденной жизни, у многих набор этих трав не выходит за пределы укропа, петрушки, кориандра и лаврового листа. Но существуют и другие травы, например, такие как розмарин. Думаю, каждый слышал  об этом растении множество раз.

  Хотя сначала стоит сказать о том, для чего используются пряности в приготовлении еды.

 

Во – первых пряности обладая растительным происхождением, несут в себе множество уникальных свойств. Они помогают с другой стороны посмотреть на те продукты, к которым мы привыкли, и раскрыть их свойства. 

  

 А теперь отдельно про розмарин. Слово розмарин обозначает в переводе — роса моря. Почему  его назвали именно так? Говорят что цветки розмарина имеют такой цвет благодаря тому, что морская пена попадая на цветы , окрашивает их в голубой цвет. Исторические корни этого растения уходят в библейские времена.

  Листья розмарина узкие и длинные, зелёные, иглообразные, кожистые. Древние греки и римляне считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.

 Аромат розмарина напоминает свежий сосновый запах, с сладковатыми нотками камфоры, немного острый и пряный. В гастрономии это растение используется как пряность, чтобы усиливать вкус и ароматизировать блюда. В небольшом количестве розмарин придает особый вкус и аромат мясным, куриным и гороховым супам. 

 Розмарин обладает очень насыщенным ароматом, поэтому его используют в совсем небольших количествах: для ароматизации блюда хватит буквально щепотки сушеного розмарина или веточки свежего. Его используют даже в десертах и коктейлях. Но лучше всего розмарин сочетается все же с мясом. 

 В качестве специи используются душистые свежие или сухие листья розмарина. Это сильная специя, способная подавить другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки.

  

 Помимо вкусовых свойст розмарин обладает множеством лечебных качеств. Он помогает при заболеваниях печени, воспаление желчного пузыря, гриппе, простудах, плохой памяти, ожогах и ранах. С средние века розмарин символизировал верность и память- и слова Офелии из шекспировского «Гамлета», тому пример.

 

Команда блога "Life is simple" рекомендует попробывать :

Грейпфруктовый слинг с розмарином

https://vk.com/theroofbar

Грейпфрутовый слинг с розмарином

Сезонный проект «Крыша бар»

  Что может быть лучше в жаркий июльский день, как не приятный охладительный напиток и прекрасный вид на город с крыши питерского здания. Консолидировать все это в единое целое попробовал сезонный проект «Крыша бар».
  Не смотря на то,  что жара стояла просто дикая, я все же решился наведаться в это необычное место:  пять или шесть лестничных пролетов – и вот я  на месте! Если ты это осилил, не взирая на очевидные трудности, а именно 35 градусную жару и нескончаемые ступеньки , то в качестве вознаграждения тебя встречает очень милая и улыбчивая девушка Настенька.  
  О небесные силы, что за странное место! Не понимая где  оказался, я сел на пластиковый стул за стол-ящик и принялся разглядывать окружение вокруг меня: минималистический дизайн, кирпичные белые стены, барная стойка цвета зубной пасты,  несколько разбросанных ящиков и очень низенький парапет (специально для тех,  кому уж очень наскучили земные прелести жизни). 

 И вот наконец  тебе приносят меню, разглядывал от силы секунд 10, оно убивает своим количеством блюд и напитков.  Меня ждал маленький нюанс, когда милейшая Настасья сказала, что кухня откроется только после пяти. Ну да и ладно! В таком случае я решил попробовать один из трех, предложенных в меню коктейлей, рецепт которого, как впрочем и двух оставшихся был подобран командой бара «812», которую для разработки меню недавно привлекал крупные ресторанный проект  PMI bar. Мой выбор пал на Грейпфрутовый слинг с розмарином (200) – очень экспрессивный вкус, к которому надо привыкнуть – сначала слишком приторный, затем ощущаешь горьковатый сок грейпфрута и сильный хвойный аромат розмарина, и вот эта самая приторность становится приятной. В общем я остался доволен выбором (отдельное спасибо за это милейшей Насте)
А если честно, то это именно то самое место, в котором хочется провести свободное время за бокалом охладительного напитка в кругу друзей, наслаждаясь прекрасным видом на ботанический сад и болтая о всякой ерунде!

Грейпфрутовый слинг с розмарином