Кускус с шоколадом и карамелизированной малиной

Все привыкли, к тому что, кускус - это гарнир, но ни как не десерт. Вот и я с Таней решили приготовить оригинальный десерт Кускус с  шоколадом и карамелизированной малиной. Рецепт очень простой и с ним сможет справится каждый. Горький шоколад отлично сочетается со сладким вкусом малины. 


28 декабря 15:30 начался наш мастер-класс:

•  Я настаивал на том, чтобы Таня правильно выбрала наряд (http://instagram.com/p/xJmyqpyymY/?modal=true), но решили не травмировать Павла Рюриковичи 

•  Пока я боролся с конфоркой, Таня узнавала о новогоднем столе у аудитории. У большинства это - оливье, селедка под шубой и пицца, но встречались люди с мидиями.

•  И дегустация: взрослым понравился наш десерт, а дети посчитали его немного горьким. Мы успели урвать по ложечке.

•  Финал: отличное настроение и забытая тарелка )))) 

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2015

Был бы опыт работы в качестве шефа, су-шефа или шеф-де-парти на протяжении не менее одного года, то обязательно поучаствовал. Такой шанс выпадает один раз в жизни. Друзья, дерзайте.

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2015

S.Pellegrino, итальянская минеральная вода, признанная во всем мире лучшими шеф-поварами и отельерами, объявила о начале конкурса на звание лучшего молодого шефа мира 2015

11 ноября 2014 – Под эгидой итальянской минеральной воды S. Pellegrino, стартует кампания по поиску молодых талантливых поваров, которые поборятся за звание лучшего молодого шеф-повара мира 2015. Уникальная инициатива бренда в очередной раз подчеркивает связь с гастрономическим миром, а также стремление открывать и поддерживать юные таланты.

С 1 ноября по 15 декабря 2014 года молодой шеф-повар из любой точки мира может подать заявку на участие, оставив ее на сайте www.finedininglovers.com, созданном при поддержке S.Pellegrino и Acqua Panna. Основные требования к кандидатам: возраст до 30 лет и опыт работы в качестве шефа, су-шефа или шеф-де-парти на протяжении не менее одного года.

16 декабря 2014 года все кандидаты, приславшие заявки, будут разделены на 20 групп в соответствии с регионом, в котором они живут и работают. Затем представители ведущей международной кулинарной школы ALMA (www.alma.scuolacucina.it) в каждом регионе выберут 10 финалистов, оценивая всех участников согласно пяти ключевым составляющим: ингредиенты, профессиональные навыки, талант, красота подачи, идея.

В период с 16 января по 28 февраля 2015 года 10 финалистов от каждого региона сразятся между собой в локальных конкурсах. На территории региона «Россия, СНГ, страны Балтии» мероприятие пройдет в Санкт-Петербурге. Победители будут определены решением компетентного жюри, в состав которого войдут ключевые персоны ресторанного бизнеса стран-участниц и ведущие шеф-повара. Финалисты от каждого из 20 регионов будут официально объявлены в конце февраля 2015 года.

В рамках проведения кампании участников и наблюдателей ожидает сюрприз. Продолжая традицию успешного сотрудничества с такими итальянскими брендами, как Missoni и Bulgari, S.Pellegrino вновь привлекает партнера из мира моды. Культовый журнал Vogue Italia под руководством главного редактора Франки Соццани активно занимается поиском и продвижением новых талантов. Издание разделяет философию итальянского образа жизни и пропагандирует итальянское стиль , в том числе в области искусства и красоты.

В марте 2015 года журнал Vogue Italia подберет в пару каждому шеф-повару финалисту начинающего дизайнера, которому предстоит разработать предмет одежды или украшение, отталкиваясь от концепции блюда шеф-повара.

Кульминационная часть кампании – S. Pellegrino Talent Awards – пройдет 25-27 Июня 2015 года в Милане в рамках всемирной выставки Expo Milano 2015, официальной водой которой является S. Pellegrino. Именно это знаковое событие станет идеальной площадкой для презентации миру авторских блюд и модных тенденций. Именно здесь авторитетное жюри S.Pellegrino во главе со всемирно известными шеф-поварами и журнал Vogue Italia выберут лучшего молодого шеф-повара и дизайнера.Победивший шеф-повар получит почетное звание S. Pellegrino Young Chef 2015.

Параллельно с основным конкурсом поклонники высокой кухни и моды, участвующие в церемонии награждения, смогут выбрать победителей в номинации Best Couple Chef & Stylist 2015.

Следить за эксклюзивной информацией о региональных и международных этапах конкурса, а также познакомиться с фирменными блюдами шеф-поваров и модными творениями дизайнеров можно будет на        www.finedininglovers.com.

ЭТАПЫ КОНКУРСА

ПЕРВЫЙ ЭТАП: ОНЛАЙН РЕГИСТРАЦИЯ УЧАСТНИКОВ – Ноябрь 2014 – Декабрь 2014

Молодые шеф-повара со всего мира могут подать заявку вместе с рецептами своих фирменных блюд на www.finedininglovers.com Участники должны быть не старше 30 лет и работать в ресторане в должности шефа, су-шефа или шефа-де-парти как минимум 1 год. Все остальные условия будут размещении на сайте.

ВТОРОЙ ЭТАП: МИРОВОЙ ШОРТ-ЛИСТ – 16 Декабря 2014 – 15 Января 2015

Все кандидаты будут разделены на группы в зависимости от страны, в которой они живут и работают. Таким образом, на конкурсе будет представлено 20 регионов*. Затем ALMA, ведущий международный образовательный и учебный центр по итальянской кухни, выберет среди онлайн заявок 10 финалистов для каждого региона, согласно пяти ключевым составляющим: ингредиенты, профессиональные навыки, талант, красота подачи, идея.

• ИНГРЕДИЕНТЫ: Выбор лучшего из локальных продуктов – ингредиенты должны отвечать стандартам качества, оценивается свежесть и уникальность.

• ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ: Способность шеф-повара работать с ингредиентами и умение создать из них законченное блюдо, одновременно сохранив оригинальный вкус продуктов.

• ТАЛАНТ: Шеф-повар должен продемонстрировать свежий взгляд, оставаясь при этом верным традициями высокой кухни. Необходимо продемонстрировать индивидуальность и актуальность стиля, в то же время сохранив идеальный баланс вкуса и формы.

• КРАСОТА ПОДАЧИ: Подача как важная часть впечатления, которое производит блюдо.

• ИДЕЯ: Оригинальность идеи и ее успешное раскрытие в блюде.

ТРЕТИЙ ЭТАП: РЕГИОНАЛЬНОЕ СОПЕРНИЧЕСТВО – 16 Января – 28 Февраля 2015

В период с 16 Января по 28 Февраля 2015 года 10 финалистов из каждого региона будут состязаться друг с другом: в каждой стране или группе стран будет представлено локальное жюри из независимых известных шефов и экспертов ресторанного рынка, которые попробуют фирменные блюда финалистов и выберут лучшие. В конце Февраля 2015 года будут объявлены 20 лучших молодых шеф-поваров среди всех стран-участниц.

ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП: ЦЕРЕМОНИЯ НАГРАЖДЕНИЯ МОЛОДЫХ ТАЛАНТОВ S. PELLEGRINO – 25- 27 Июня 2015

В июне в павильоне Италия на выставке EXPO 2015 в Милане S.Pellegrino вместе с журналом Vogue Italia примут участников и гостей на финальном мероприятии. Международное жюри из всемирно известных шеф-поваров наградит победителя S. Pellegrino Young Chef 2015, а редакция Vogue Italia выберет самого яркого дизайнера. В то же время поклонники высокой кухни и моды, участвующие в заключительном мероприятии, выберут победителей в номинации Best Couple Chef & Stylist 2015.

Следите за публикациями по хэштегу #SPYoungChef , если вы не хотите пропустить ни одной новости о кампании!

Fat Louie

Под крышей нашего уютного лофта обитает кот Луи. Луи очень любит поесть и пообщаться, а потому именно его именем мы решили назвать наш однодневный ресторанчик. 

Fat Louie – отличное место для тех, кто хочет совместить приятное с полезным – найти новые знакомства и отведать чего-нибудь вкусного.
Приглашаем вас в  Fat Louie 15 ноября в рамках ресторанного дня в Санкт-Петербурге!

Где: набережная реки Карповки, д.5, 5 этаж.
Наш вход напротив входа в Ботанический сад

Когда: 15 ноября с 15:00 до 22:00

Приходите и приводите друзей!

#restaurantday #restaurantdayspb #fatlouie

Erarta cafe / Эрарта кафе

В чем уникальность вашего ресторана?

Уникальность нашего ресторана состоит, во-первых, в его расположении. Мало ресторанов с полноценным меню могут похвастаться тем, что они находятся в главном городском музее современного искусства. Поэтому концепция нашего меню и интерьера так хорошо вписывается в дизайн Эрарты. Например, В ожидании счета наши гости читают книги о современном искусстве, которые мы с удовольствием им предлагаем.

Во-вторых, наше меню во многом состоит из авторских рецептов, которые приводят наших гостей в приятное удивление. Например, ФИЛЕ ПАЛТУСА НА ПАРУ С КРЕВЕТОЧНЫМ БИСКОМ И ПЕНОЙ ИЗ ЭСТРАГОНА.

Как взаимно связанно искусство и еда? 

Продукты питания для наших поваров такие же краски как для художников музея. Сегодня еда стала важным элементом в искусстве, например, в кино или литературе. Нельзя не вспомнить фильм «Ешь, молись, люби», где именно через гастрономический тур героиня находит себя. Более того, находясь непосредственно рядом с картинами, скульптурами рука так и тянется к необычным ингридиентам, превращая простое блюдо в кулинарный изыск. К нам часто приходят после посещения музея, поэтому гостям, вдохновившимся искусством, мы просто обязаны предложить что-то соответствующее.

Что нам ожидать в ближайшие время?

Артем Гребенщиков, наш шеф-повар совсем недавно подготовил специальное предложение для наших гостей, в которое он добавил свои авторские и летние блюда. Буквально на неделе оно должно поступить в меню, и мы уверены, что в такую погоду оно будет пользоваться успехом, благодаря, например, дынному и арбузному свежевыжатым сокам.

Также, к осени мы хотим успеть с редизайном второго зала. В наших планах улучшенный отдельный вход и дизайнерское пианино, которое будет помогать нам устраивать музыкальные вечера.

Расскажите о вашей команде

Главное в нашей команде – это сплоченность. На кухне все смеются, стоят друг за друга горой и беспрекословно подчиняются шеф-повару, который в свою очередь обеспечивает атмосферу спокойствия и комфорта. У нас нет четких границ между официантами и поварами, например. Приходя в ресторан, все чувствуют себя семьей, где все стараются передать это ощущение нашим гостям.

Раскройте пару секретов ваших десертов

Особых секретов в наших десертах нет. Это проверенные временем рецепты, которые мы все так любим. Другое дело, что все торты и пироги, которые попадают на стол к нашим гостям, являются только что приготовленными и поэтому абсолютно свежими. В нашем ресторане имеется отдельное кондитерское производство, где наш шеф-кондитер придает новые вкусовые оттенки классическим десертам. 

  Долго выбирая, я остановил свой выбор на морковном и малиновом десертах.Морковный торт, как я и надеялся оказался очень достойным , сочетая в себе ноты по осеннему теплых вкусов и домашний уют.

  Вторым в очереди на пробу ,был малиновый торт. С виду торт был очень многослойным и Мне он показался слишком сложным, этот торт сочетает в себе множество разных вкусов : шоколад, чизкейк, малина, и сам, если готовлю малиновый торт, то он очень простой и в нем нет буйства вкуса. От такого торта хочется легкости и свежести, особенно летом. Но я решил попробовать его. Скажем так – было необычно! Не знаю стану ли потом заказывать его снова или попробую что-нибудь новое. Но как вариант вы можете его попробовать. Пусть выбор останется за вами!

29-я линия В.О. Д. 2

Erartacafe.com

Таркосале

Таркосале

Нам потребуется:

Слоеное тесто – 225 г

Инжир - 3 шт.

Миндаль - 1 горсть,

Корица с сахаром - 5 ч. ложек,

Для заварного крема:

2-3 маракуйи

50 г сливочного масла

2 яйца — немного взбить

100 г сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

1) Тесто лучше всего раскатывать на пергаменте — тогда оно не прилипнет к столу и его будет удобнее переносить. Постарайтесь раскатать корж как можно тоньше. Вырезаем из слоеного теста круги. Перекладываем тесто на противень и протыкаем его вилкой по всей поверхности, чтобы во время выпекания оно не вздувалось и хорошо пропеклось. Посыпаем сахарной пудрой для получения аппетитного золотистого оттенка во время выпечки. И отправляем в разогретую до 220۫С духовку на 10-12 минут. 

2) В это время приготовьте заварной крем из маракуйи: в кастрюле смешайте мякоть маракуйи, масло, яйца, сахарную пудру и лимонный сок и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, около 5 минут, или пока смесь не закипит и не загустеет. Снимаем с огня и даём охладиться. 


3) Инжир надрезать сверху крест-накрест, чуть раздвинуть мякоть и засыпать внутрь сахар по вкусу. Поместить инжир в форму и запечь в разогретом духовом шкафу 3-5 минут (до растворения сахара). Полить инжир получившимся сиропом. Миндаль залить кипятком, затем удалить шкурку и подсушить. Можно измельчить миндаль или оставить целым. Наполнить серединку инжира орешками.

4)И вот мы подошли к самому интересному – сборке пирожного. Из кондитерского мешка отсаживаем крем на коржи и украшаем инжиром сверху.

 P.S. Можно поддавать теплым или холодным.Готовьте его и делитесь со мной своими впечатлениями  и фотографиями.