Ингредиенты:
• Сахара –
250 г
• Яйцные белки –
4 шт.
• Ванилин
– 1 ч. ложка
• Кукурузный
крахмал– 2 ч. ложки
• Голубика–
125 г
• Яблоко Granny
Smith – 1 шт.
• Апельсин –
1 шт.
• Малина –
125 г
• Молотый имбирь–
1/4 ч. ложки
• Молотая гвоздика –
1/4 ч. ложки
• Молотый мускатный
орех – 1/4 ч. ложки
• Соли –
1/4 ч. ложки
• Палочки корицы
– 2шт.
• Жирные сливки
– 250 мл
• Ванилин
– 1 ч. ложка
• Сахарная
пудра – 50 г
1) Разогрейте
духовку до 100 º C. Положите пергаментную бумагу на противень.
На одной стороне бумаги, нарисуйте шесть кругов. Переверните бумагу и отставьте противень
в сторону.
2) В небольшой миске смешайте
сахарный песок и кукурузный крахмал, пока всё не будет равномерно смешано.
В большой миске взбейте яичные белки на низкой скорости до пенистого состояния,
около 2 минут. В то время когда миксер работает, постепенно добавьте сахар
и смесь кукурузного крахмала. Увеличите скорость до высокой и продолжайте
взбивать до мягких пиков, еще 4 минут. Добавьте ванилин и продолжайте сбивать на
высокой скорости до жестких пиков. Положите яичную смесь в кондитерский мешок, с
насадкой звезда. Нанесите бизе, используя нарисованные круги в качестве трафарета.
Совет: Если у вас нет кондитерского
мешка, вы можете просто положить ложкой безе на каждый круг и равномерно распределить.
3) Выпекайте в течение 1 часа.
Выключите духовку, откройте дверь и позвольте безе полностью остыть.
4) В кастрюлю добавьте голубику,
малину, несколько апельсиновых корок, сок половины апельсина, нарезанное кубиками
яблоко, имбирь, гвоздику, мускатный орех, палочки корицы, соль. Смешайте и
варите на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить слипание. Приготовьте
начинку в течение 10 минут, или пока фрукты не размягчаться, и соус не загустеет.
Снямите с огня и отбросьте апельсиновые корки и палочки корицы. Дайте остыть до
комнатной температуры. Взбейте в блендере.
5) В большой миске взбейте сливки от
3 до 5 минут. Добавите ванилин и сахарную пудру.
6) Заполните безе взбитыми сливока
и полейте самым весеним и вкусным соусом.
